Pizza Chicago dengan hidangan dalam
Salah satu varian regional yang paling dikenal, „gaya Chicago“ telah menjadi sinonim dengan pizza deep dish. Namun, hal ini membuat jengkel sebagian warga Chicago yang membela pizza bergaya kedai yang ada di bawah bayang-bayangnya — pai berkerak persegi tipis seperti kerupuk ini dinamai demikian karena cukup ringan untuk dijadikan camilan di bar, dan bisa dibilang lebih sering dimakan.
Mari kita perjelas: deep dish Chicago memang merupakan simbol kota yang dicintai. Namun tidak seperti di New York, pai ini tidak menjadi kebiasaan sehari-hari karena alasan yang jelas: beratnya. Ini adalah makanan khas Midwest, cocok untuk musim dingin yang tak kenal ampun. Anda harus memesannya sebagai pai utuh — ini adalah acara sosial, bukan camilan. (Meskipun pai pribadi memang ada, rasanya seperti makan barbekyu sendiri: Anda bisa, tetapi rasanya tidak enak.)
Mungkin kesalahpahaman terbesar dengan pizza deep dish gaya Chicago adalah bahwa pizza ini berat. Meskipun memang mengenyangkan („satu adalah makanan“), kulitnya sendiri secara mengejutkan ringan dan bermentega jika diolah dengan benar. (Lou Malnati’s, salah satu restoran hidangan dalam yang paling terkenal di kota ini, sebenarnya telah mematenkan istilah „Buttercrust.“) Kulitnya hampir bersisik, tetapi kokoh, mempertahankan integritas arsitekturnya untuk menampung topping di dalamnya.
Chicago’s benar-benar pai pizza: Dinding vertikal kulit biskuit membungkus isian setebal satu inci. Mozzarella berlapis di bagian bawah, tersembunyi dari pandangan—ini membantu melindungi adonan di bawahnya agar tidak basah oleh topping di atasnya. Karena waktu memasak yang lama — setidaknya 30 menit — jika keju diletakkan di atas pai, pai akan gosong, atau menjadi keras dan lengket. Topping kemudian diletakkan di atas keju, dan sosis, jika ditambahkan, dimasukkan mentah-mentah. Saus, biasanya dengan tomat utuh yang dihancurkan, dioleskan terakhir, dengan sedikit taburan parm. Seperti pai yang enak, saat dipotong, pai tersebut akan tetap mempertahankan strukturnya meskipun isinya banyak. Anda akan dapat melihat lapisan kulit, keju, daging, dan saus.
Seperti banyak gaya regional lainnya, Chicago deep dish muncul pada awal tahun 40-an, saat tentara Amerika kembali dari perang dan orang Amerika mulai berani mencoba makanan „etnis“ — termasuk pizza. Warga Texas Ike Sewell awalnya ingin membuka restoran Meksiko seperti yang pernah ia kunjungi saat kecil, tetapi teman dan mitra bisnisnya Ric Riccardo baru saja kembali dari Italia dengan kenangan indah https://grottopizzeria.com/ tentang pizza Neapolitan. Namun, saat mereka menguji resep, Sewell terus menginginkannya lebih besar dan lebih berat, sesuai dengan gaya Texas sejati — menurut Penny Pollack, mantan editor kuliner lama di Chicago Magazine. Akhirnya, deep dish lahir di Uno’s. Meskipun beberapa penduduk setempat menghindari tempat ini karena kehebohannya, tempat ini adalah sebuah institusi: Jika Anda ingin mencoba deep dish di Chicago, Anda tidak bisa tidak pergi ke Uno’s.
Lalu ada Lou Malnati’s, yang dimulai oleh putra Rudy Malnati Sr. Dia mungkin telah mengembangkan resep Uno sejak awal, karena Sewell dan Riccardo tidak memasak. Pada tahun 1971, putra Rudy, Lou, memisahkan diri untuk memulai restorannya sendiri. Bersama dengan Giordano’s — yang terkenal dengan pizza dengan kulit pizza isi, yang memiliki lapisan kulit pizza tambahan di atasnya — dapat dikatakan bahwa ketiganya adalah tiga restoran deep dish yang solid di Chicago.
